影响猪肉安全和猪肉质量的生产行为及其影响因素分析

摘要

养殖户的生产行为直接影响猪肉的质量与安全。因此，本文将生猪养殖户影响猪肉安全与影响猪肉质量的生产行为分别作为一个整体进行研究，采用Multivariate Probit模型，分别分析两类行为的关键影响因素。结果显示，养殖年限对养殖户影响猪肉安全的生产行为具有负向影响，但对养殖户影响猪肉质量的生产行为的作用方向并不明确。养殖规模和专业化程度对两类行为的影响更为复杂：养殖规模对遵守休药期以及病死猪无害化处理的行为具有正向影响，但对饲料和添加剂的使用行为的影响并不显著；专业化有助于规范养殖户使用添加剂的行为和对病死猪的处理行为，但对养殖户处理动物粪便等行为呈负向影响。由此提出，有针对性地加强对养殖户的宣传教育，让其适度规模经营，推广病死猪处理技术以及增强对养殖户的技术指导等，是保障猪肉安全和提高猪肉质量的有效途径。

作者简介

钟颖琦： 钟颖琦（1989～），女，河北石家庄人，浙江大学博士研究生，研究方向为农业经济。

吴林海： 吴林海（1962～），江苏无锡人，江苏省食品安全研究基地首席专家，江南大学商学院教授、博士生导师，研究方向为食品安全与农业经济管理。

黄祖辉： 黄祖辉（1952～），上海人，浙江大学中国农村发展研究院院长，浙江大学求是特聘教授、博士生导师，研究方向为产业组织、“三农”问题。